出现这几种情况的火腿肉就不用要了

怎么才能辨别火腿的优劣？碰到这几类状况就不必买来：火腿看上去较为黑，尤其是皮肉非常黑，由于本地挂火腿，习惯性全是挂在火炉边的板壁上，火的温度再加上烟薰，火腿干得快，并且挂在火边，吃起來也便捷。

卖火腿的人毫无疑问会对你说火腿黑是由于挂在板壁上被火烟薰的，但其实不是。看上去很黑的火腿一般都是有难题，为了更好地不被看出去，卖火腿的人会用松脂把火腿熏黑了的。

在一个火腿看上去非常漂亮，整洁，并且也有新鲜的感觉，这也不必买，有的村里人为了更好地色香味俱全漂亮会洗火腿，原本火腿质量挺不错，但一洗过，看是漂亮了，但要想再储存一段时间就不易了。看外型好的火腿肉皮整平，肉质地圆润，骨骼小并且不突显。

一般来说，前腿是方行的，后脚是环形的。杀猪时屠户卸肉，为了更好地让前腿上的肉多一点，就切割成了正方形。自然有时碰到一个刀工好并且追求完美漂亮的屠户，前腿也会搞成圆的，但那般便会小一些，肉也就少一些。前腿肉丰富多彩圆润，切割成圆的最好，有火腿形近琵笆一说说的便是后脚。后腿肉沒有后脚厚，在香气和肉质地上面差一点。

闻气味我还记得儿时，大街上收火腿的人手上都握着一根棒棒哒，戳进肉里再拔下来，闻一闻就了解火腿优劣。这一方式较为历史悠久也较为不友善，棒棒哒一戳就留了个贷款口子，卖不出去拿回家了就非常容易得罪蚊虫。好火腿清香浓厚当然，差一点的香气淡一些，硝烟弥漫火腿和時间不足的是沒有香气，如果有氰化钠味和异味，赶快回去吧。