金华火腿到底好吃在哪？

火腿，其中以金华火腿最为著名。金华火腿是中国三大火腿之一，它也居于世界之首。金华火腿之所以闻名于世，跟它的美味脱不了干系。外黄内红，形似琵琶，芳香四溢，营养丰富而闻名金华火腿，可谓色、香、味、形俱全。

关于金华火腿的起源，流传最广的是说它起源于唐，兴盛于宋。据唐代书中记载，“生火腿，生金华人参”，由此推算，金华火腿已有一千多年的历史。

宋朝抗金名将宗泽，赢得了一场胜利，父老乡亲送猪腿给将士。在途中，他派人把猪腿腌制带到路上吃，并把它进贡给朝廷。康王赵构见腌过的猪腿颜色火红，就叫它火腿。与此同时，宗泽也是金华火腿大师。

1.清新的火腿香。

如果说金华是火腿之乡，那么应该没有人会反对，这也离不开金华的地理环境。金华市地处浙江东部，四季分明，气候变化小，以山地为主，很适合生产火腿、发酵火腿。金华可以说是县县有火腿，尤其东阳、浦江、兰溪最为著名。基本上都是用猪腿做的。

2.选材。

金华火腿选用了浙江特有的“两头乌”制作，“两头乌”也叫熊猫猪，它的头、尾和身体都是白色的。选育猪龄不大的两只乌后腿，要求脚爪细长，皮薄肉嫩，瘦多肥少，肥厚3cm，品质在10-15斤左右为最佳。另外，还需要把材料的后腿，修边，整理成“竹叶”状。

4.加盐。

盐的味道是决定火腿味道的最重要一步。根据腿的大小，厚度等情况，将粗盐均匀地撒在火腿上，一般撒三次为宜，这也是最考验经验和强度的。一般来说，根据腌制情况，在下个月左右的时间，需要反复加入5-6次盐。第一次上盐叫“出水盐”，第二次叫“大盐”，也就是两次上盐最多。