火腿会不会变质，怎么保存有哪些禁忌？

经常吃火腿的人都知道，火腿的储藏比较讲究，在市场上买的火腿有好有坏，很多人买回去了以后以为放很久都可以吃，也不知道怎么保存能够延长保质期。

一、火腿判断是否变质

如果火腿采用密封袋设计，那么首先要看火腿袋是否有胀袋，变质的火腿会产生气体，然后密封袋会膨胀开。第二是看火腿肉表面是否有发粘感，发粘感表明火腿肉或可能出现发粘感和腐烂。质量差或变质的火腿肉颜色会很深，是带酱色的，同时在火腿上会出现斑点，这就说明火腿变质了。另外脂肪的色泽也不关调，呈黄色，肉质感觉松散，可能还有酸味产生，这样的火腿是不能再吃了。

二、火腿选购

火腿肉质优良，一般呈黄褐色或红褐色；肉是红的脂肪是白的，看起来很有光泽。若为火腿鲜肉，肉质看起来厚实而光滑，纹理清晰。若在火腿表面发现沉淀物，则表明火腿是咸的。香喷喷的火腿香，就像炒芝麻一样，所以有酸味或哈喇味的火腿不要买。

三、火腿保存

有些人家为了让火腿保存更久，就把它放在冰箱里冷藏。实际上，这种做法的结果事与愿违。

由于火腿在制作过程中，是经过腌渍的，因此氯化钠含量较高。火腿在温度比较低的情况中反而脂肪氧化的比较快，变质的也快，所以是不建议这种粗藏方式的。较为合适的保存方法就是把火腿挂在避光通风处，就能防止火腿脂肪氧化败，延长其保存时间。