如何自制火腿？

首先是选择猪腿，我们选择的皮肉多，重量约10公斤猪。最好不要患病，也不要受伤的猪，因为它会影响我们的口味。

然后我们开始在8度左右处理猪的环境，以防自然干燥。用刀割掉猪腿上的一些多余肥肉。

其次是酸洗，酸洗的目的是使猪腿消毒，去除水分，酸洗时间约为40天，盐用量约为猪腿的1/10。

腌制完成后，我们可以开始清洗猪腿，清洗猪腿上方的盐，放在通风环境中3-4天，注意不能暴露太阳。

最后，猪腿发酵，放置在凉爽的环境下等待自然发酵，可能会开始种一些霉菌，但这是正常的现象，我们吃的时候霉菌就洗掉了。